红香绿玉（剁椒鱼头）

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1.鱼头洗净，去除腥线。

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2.准备适量剁椒。

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3.鱼头剖开。

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4.锅中烧开水，放入料酒、葱、姜，将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。

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5.鱼头上铺上葱姜。

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6.上面淋上料酒、海鲜酱油，底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。

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7.表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分，烧热油加海鲜酱油、蚝油，趁热泼到鱼头上。

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8.四周饰以西兰花，上菜！：）