肉片熘虾仁

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1.首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉；胡萝卜切片，油菜去叶留梗，木耳（大的破开，小的不用改刀）

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2.将切配好的原材料收入盘中，备用

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3.将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜的片，放入容器中，备用

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4.将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）

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5.将肉片与蛋清抓拌均匀，加盐腌制一下

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6.再放入适量的淀粉和水搅拌均匀（上浆），备用

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7.将虾仁去虾线，也加入蛋清、盐抓拌均匀

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8.再加入 适量的淀粉搅拌均匀（如果虾仁水分较大，可以不加或少加水），备用

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9.锅中加油，待油温升至三、四成热时，放入上好浆的虾仁（注意，油温不能过高）

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10.待虾仁表皮呈白色略凝固时，用筷子轻轻划散，防止连粘在一起

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11.待虾仁漂浮在油面上的时候，捞出

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12.注意，一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽

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13.用笊篱将虾仁捞出，控净油，放入容器中，备用

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14.将上好浆的肉片也加入油中（重复虾仁的操作步骤）

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15.待肉片呈白色略凝固的时候，用筷子轻轻划散（防止连粘在一起）；待肉片漂浮在油面上的时候，即可捞出（注意，一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽），装入容器中，备用

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16.锅中加底油，加入葱姜蒜烹锅，爆出香味

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17.再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下

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18.再加入适量的高汤（水），加入盐、味精等调料，调好口味，加入下仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油(香油）即可

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19.口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩