【徽菜】--鸡蛋锅贴

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1.先把肉洗净，剁成碎末。

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2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

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3.拌匀备用。

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4.包菜洗净，放到热水中淖一下。

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5.捞出来过一下凉水。

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6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

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7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

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8.做成比水饺大点的剂子，按扁。

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9.擀成中间稍厚的薄皮。

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10.每张面皮包入馅料20克。

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11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

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12.一个饺子就包好了。

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13.包好的蒸饺。

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14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

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15.晾凉即成锅贴饺半成品。

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16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

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17.鸡蛋磕到碗里搅匀。

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18.从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

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19.并翻个身。

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20.再稍煎片刻。

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21.出锅装盘，即可享用。