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在我是烘焙小白的时候听说，戚风蛋糕要做七次，或者气疯了才会成功，而我不知天高地厚的第一次做烘焙就是烤戚风，一点都不好吃，涨不起来，口感还湿湿的，那种挫败感一言难尽，好在有一颗执（chi）着（huo）的心❤️，总算是没气疯之前做出来了。自己做的真材实料，怎么都比外面买的放心，现在的我做戚风已经得心应手了，以前最讨厌方子里面有适量和几分之几小勺的配料出现，瞬间觉得不想做了，适量是多少？我没有那种小勺怎么办？我要是知道多少是适量我就不是小白了好嘛，所以我写方子都精确到克，我会写的详细再详细，至少不会迷茫，下面就把我遇到过的问题和解决办法都写出来，有这些注意事项，新手也很容易成功哦！
点击查看大图1.油忘加进去了，就是炒菜用的玉米油，也可以用葵花籽油或黄油，黄油要融化成液体，只要是没有味道的食用油都可以，大豆油味道就很重，不好吃。注意是要常温的鸡蛋哦。
点击查看大图2.蛋清蛋黄分离，盆里要干燥，尤其是放蛋清的盆，要无水无油，要不然蛋白打发不起来。
点击查看大图3.把牛奶和玉米油加进蛋黄盆里。
点击查看大图4.拌匀，刚开始会水油分离，继续拌，一会就好了。
点击查看大图5.完全融合了。
点击查看大图6.加入过筛的蛋糕粉。
点击查看大图7.拌匀，要翻拌，像炒菜那样，不要画圈拌。
点击查看大图8.蛋清里加两滴白醋，或者柠檬汁也可以，酸性能起到稳固蛋白的作用。
点击查看大图9.先用打蛋器中速打，打到出现很多泡泡。
点击查看大图10.先加入20克的糖，高速打。
点击查看大图11.打到蛋白膨大，加入40克的糖，继续高速打。
点击查看大图12.打到泡泡消失，蛋清体积膨大，稍微出现纹路。
点击查看大图13.加入剩下的10克糖，中速打。
点击查看大图14.打到干性发泡，以前一看到这四个字就晕，意思就是说，提起打蛋器，上面的小尖角不会弯，有一定的硬度的感觉，就可以了，这步很关键，不要急，一定耐心打，刚开始是小弯角的样子，再打一会就可以立起来了，这时候盆倒扣过来蛋白也不会滴落，不要一直高速打，也要勤加观察，免得打发过度，烤的时候会开裂。
点击查看大图15.把大概三分之一打发好的蛋白加入到刚才混合好的蛋黄糊中，仍然翻拌。
点击查看大图16.拌匀，注意糊糊里面还是会看到小气泡的，要是画圈拌就会消泡了。
点击查看大图17.然后把混合糊全部加入到剩下的蛋白里面。
点击查看大图18.翻拌均匀，一定不要画圈，会消泡，最后蛋糕会发不起来，实在不明白翻拌的亲，可以画J型来拌匀。
点击查看大图19.烤箱120°预热，上下火，这时候可以把纸杯码好。
点击查看大图20.盛入蛋糕糊，八分满的样子，因为烤的时候还会涨起，然后在桌子上磕两下，磕出大气泡。
点击查看大图21.烤箱中层，120°上下火，30分钟。
点击查看大图22.用牙签扎一下，拿出来牙签上没有湿湿的蛋糕糊了，就是烤好了。
点击查看大图23.成品。
点击查看大图24.成品。
点击查看大图25.放凉开吃。
点击查看大图26.成品。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
