红烧茄子

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1.茄子洗净切滚刀，用淡盐水泡着备用（不泡切开会氧化变黑）。

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2.我买的是前上肉，比较香。洗净去皮切片备用。

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3.大蒜用刀拍过去皮，姜洗净切丝备用。

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4.滚刀茄子煎前几分钟捞出沥干水，锅里放比平时炒菜稍多食用油，烧到八成热，倒入沥干水的茄子，煎到微黄铲起来备用。

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5.锅里放少许食用油，待油到七八成热加入姜丝爆香，加入切好备用的肉片，炒到出些油并且微黄加入大蒜继续翻炒。

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6.倒入煎好的茄子，加两勺豆瓣酱翻炒均匀。放适量的盐、鸡精、生抽继续炒匀便可以起锅装盘。美味的红烧茄子就做好了。