水煮鸡片

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1.肉鸡鸡脯，漂洗；

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2.沾干水分，橫切成片；

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3.放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；

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4.抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；

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5.加少许水，拌匀。

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6.莴笋取嫩叶，淘洗干净。

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7.大蒜切粒，老姜切片。

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8.少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；

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9.翻匀铲入汤盆。

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10.少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；

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11.加水、大火烧沸，煮五分钟左右；

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12.小火，分别下鸡片；

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13.待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；

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14.在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；

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15.大火将油烧至冒烟；

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16.浇在鸡片面佐料上即可。