鳗鱼酿豆腐

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1.材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g

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2.干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油

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3.将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合

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4.小葱的葱白和葱绿分开切末

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5.干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用

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6.将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎

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7.倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀

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8.将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形

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9.用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了

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10.挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中

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11.锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底

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12.用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用

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13.锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水

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14.煮开后豆腐下锅

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15.盖盖焖煮两分钟左右

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16.开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘

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17.将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成

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18.因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~

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19.春季食补造起来~

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20.一口气吃了三块，味道实在太好了