可可波纹戚风蛋糕

点击查看大图

1.首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。

点击查看大图

2.待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。

点击查看大图

3.用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。

点击查看大图

4.加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。

点击查看大图

5.蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾

点击查看大图

6.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。

点击查看大图

7.可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。

点击查看大图

8.将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。

点击查看大图

9.用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。

点击查看大图

10.待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡

点击查看大图

11.烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。

点击查看大图

12.出炉倒扣，直至凉透在脱模。