红烧豆腐(又名红烧二面黄)

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1.大概长宽高8✕8✕6厘米，老豆腐一块。

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2.二三十厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。

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3.豆腐切长宽高4✕4✕1厘米的块。

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4.清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。

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5.焯好水的豆腐，滤干水分。这个过程不要放太久，焯过热水的豆腐冷却后，易粘连在一起。

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6.泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。

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7.热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，摇锅使油涂满半个锅壁，烧热油。

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8.均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。

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9.煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。

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10.放容器稍微滤油分。

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11.大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。

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12.持续大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺。

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13.翻炒一分钟左右，煸香底料。

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14.中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分钟左右。

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15.直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量，刚好快没过豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。

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16.加入大葱叶部分的段。

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17.翻炒半分钟，煮一两分钟左右。

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18.此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐，根据自己口味略微调整盐分量。

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19.加入盐后，翻炒半分到一分钟左右，汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精，关火，余温翻炒匀鸡精。

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20.装盘。