10寸戚风蛋糕

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1.配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。

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2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

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3.白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。

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4.搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。

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5.继续搅拌均匀筛入面粉。

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6.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

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7.蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。

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8.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）

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9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

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10.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

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11.把蛋糊倒入模具中。

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12.在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

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13.烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。

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14.慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。

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15.出炉后在台面上镇两下镇出热气。

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16.倒扣晾凉后即可脱模。

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17.成品图。

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18.成品图。

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19.组织细腻，似云朵般的柔软。