虾滑粉丝（鸟巢）

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1.青虾洗净控干。

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2.鲜虾去头尾和虾线，去虾线时把虾头宁一下轻轻拉出来就清理干净了。也可以用牙签挑出来。

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3.葱姜泡水备用。

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4.清理干净控干水。

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5.把刀与案板成斜角把虾抹开碾压成泥。最好别刀切。刀切后弹牙效果不好。

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6.成泥后用刀背敲打，多敲打一会，这样出来的成品弹牙可口。

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7.虾泥加一个蛋清淀粉盐，葱姜水。顺一个方向不停搅拌。搅拌到感觉阻力很大为止。为了做出的虾滑弹牙就多搅拌，我搅拌了十分钟，再加上胡萝卜和香菇丁。

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8.粉丝盘成圆圈，把虾滑用勺子挖成球状放粉丝上。

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9.蒸锅开水后，放入蒸五分钟。出锅可点上番茄酱，因为我二喜欢番茄酱。

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10.上锅油烧热加生抽老抽蚝油。浇到粉丝周围。加葱末。ok可以上桌了。

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11.剩下的虾滑我做了一个虾滑汤。温水中用勺子挖球状放入，等虾滑飘起来就出锅即可。

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12.美味上桌。