古早味蛋糕

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1.原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒砂糖，比较难打化。

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2.工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。

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3.蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。

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4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。

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5.打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。

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6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。

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7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。

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8.高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。

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9.取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少量凉水，仍然是150度60分钟。

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10.美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。

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11.很棒。

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12.组织细腻，口感软绵。