血酱鸭

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1.洗净，斩砍成自己喜欢的大小。倒点金龙油 鸭肉油多点的先下锅 炒香老姜裂块，后腿肉丁炒香，下入全部鸭块炒干水份加入胡椒粉，这一步很关键必须炒香去腥味，先大火后小火，油要多才香又好吃。

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2.炒干水份炒香后，鸭肉弄一边将四川豆瓣酱1小勺放入油里炒香，再翻炒鸭肉。这时可加入一半小米椒辣子和一半子姜片和一半尖椒滚刀片，翻炒均匀倒入毛豆米加水加盐一次性整够，盖好盖子小火焖二十分钟入味。

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3.水烧到鸭肉三分之一时 水份留少许，大火沸腾后加入剩余小米椒尖椒子姜片翻炒，1分钟后倒入鸭血翻炒均匀让鸭血沾满鸭肉，呈黑色或带点红油汤，能看见鸭血炒出的粒状形成熟酱味浓鲜即可！