戚风蛋糕

点击查看大图

1.食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。

点击查看大图

2.牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。

点击查看大图

3.用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。

点击查看大图

4.分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。

点击查看大图

5.分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。

点击查看大图

6.蛋黄糊是这个状态就差不多了。

点击查看大图

7.蛋清里挤上几滴柠檬汁。

点击查看大图

8.用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。

点击查看大图

9.蛋清变细腻加第二次糖。

点击查看大图

10.蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。

点击查看大图

11.打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。

点击查看大图

12.分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。

点击查看大图

13.翻拌均匀。

点击查看大图

14.把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。

点击查看大图

15.放八寸戚风模具里，震出里面的空气。

点击查看大图

16.烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。

点击查看大图

17.出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。

点击查看大图

18.彻底凉透后脱模。