巴伐利亚碱水面包【普雷结】

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1.面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。

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2.完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。

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3.揉至完全扩展阶段。

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4.不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。

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5.松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。

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6.翻面后横过来，压薄底边。

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7.由上而下卷起来。

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8.捏紧收口。

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9.搓长、松驰，再搓长、松驰。

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10.最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

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11.两头交叉，互相绕一圈。

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12.然后翻上去，如图；接触点可沾点水。

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13.放入冰箱冷冻1小时定型。

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14.制做碱水：先放水再加烘焙碱。

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15.取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。

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16.摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。

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17.撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。

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18.放入预热210度的烤箱烤15分钟。

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19.直至表面呈现棕褐色即可出炉。

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20.喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。