豆豉泡椒鱼头

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1.准备食材。小碗里是腌糖蒜的汁，也可自己用糖醋调一碗，比例5勺糖，四勺半米醋。

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2.葱切大块，姜切片，辣椒切段后用水冲一下去籽。

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3.收拾干净的鱼头先用清水浸泡，泡出血水倒掉，鱼控净水，入锅略煎一下去腥。

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4.将煎鱼多余的油倒出去，留底油放入小元葱、姜、蒜、八角煸出香味。

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5.放入2满勺黄泡椒，2勺辣豆豉小火煸出味。

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6.加入料酒30克，生抽20克，蛇油25克，冰糖6粒，胡椒粉少许，黄酒30克、少许盐，倒入一小碗腌甜蒜的泡汁搅匀。

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7.放入小米椒，汤开后盖上盖，中火烧二十分钟。

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8.待汤汁渐浓，放入小杭椒关火即可。

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9.盛盘。