紫苏家常鱼

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1.两斤左右的草鱼一条，洗净。头尾照图各切一刀，用刀背拍几下鱼身，好让那根细细的鱼筋好抽点。这样去除后，做出来的鱼不容易有腥味。

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2.筋。

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3.抽筋????

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4.处理好后，鱼去鳍切大块。厚的鱼肉上记得划几刀，更入味。然后用盐巴，生抽腌渍半小时左右。腌渍的时候，我们可以同时准备其他的配料，以及其他的菜。其实半小时很快就过去了。

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5.锅里水用厨房纸擦干，以免一会儿下油溅到。

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6.下油，烧热，放入生姜和干辣椒。生姜先放。爆香。

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7.下入鱼块，两面煎焦。

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8.煎焦后，放入一包料酒。下大蒜头，干紫苏，葱白。生抽，耗油，盐巴依次放入。

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9.小心翻匀后盖上锅盖，中火煮一二十分钟吧。看具体情况，别把汤汁煮干掉了。俗话说:千滚豆腐万滚鱼，说明鱼是很耐煮的，在保证汤汁不干的情况下，多炖会，会更入味。

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10.下入红椒，香菜。翻匀，再闷会儿。放入葱花。

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11.起锅，装盘。