美蛙鱼头

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1.提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

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2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

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3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。

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4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

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5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

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6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

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7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

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8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

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9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。

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10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

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11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

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12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。

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13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。