香辣烤鱼

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1.原料一览，全部食材清洗干净。

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2.鲫鱼切几条花刀，用料酒祛除腥味后倒掉不用，然后撒上盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉（多放点）、味极鲜酱油、香油，腌制半个小时以上。

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3.锅内倒入植物油，加热至六成热，依次放入土豆条、藕片、魔芋片，炸至金黄酥脆。

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4.盛出待用。

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5.泡辣椒剁细、泡萝卜、泡姜、泡青菜分别切丝。买不到这些或不喜欢这味的，可以不放。咱是自家泡的。

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6.亲手秘制的香辣佐料，非豆瓣。

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7.锅内倒入适量植物油，烧至5成热，下泡货炒香1分钟。开小火再下秘料，炒散开。

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8.倒入开水，调入盐、味精、鸡精煮2分钟后，下炸货、芹菜、黄葱、煮1分钟后，关火浸泡待用。

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9.加热烤盘，烤鱼前随便吃个鸡蛋。我用的是电烤。

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10.下鱼烤制，我4档火力下的鱼，然后关火用余温烤。待火力消失后，翻面火力升至4档后又关火。方法有很多，慢慢尝试。鱼表还是烤焦一点好，不然总感觉没烤鱼味。

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11.烤好后，将炸货倒入烤盘，撒上香菜、葱花、蒜末。

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12.另起锅倒入植物油，烧至6成热，最好冒烟。将清洗后干辣椒、干花椒下锅炸香10秒后，倒入烤盘炸香葱花、香菜和蒜末。洗过的辣椒和胡椒不易炸糊。