西红柿炖牛腩

点击查看大图

1.牛腩选稍带筋的，有筋有肉更好吃，买回来后洗净。

点击查看大图

2.切成四方的块状。

点击查看大图

3.牛腩冷水下锅，煮沸，撇去浮层血水等杂质，捞起沥干。

点击查看大图

4.过水后的牛腩，沥干备用。

点击查看大图

5.西红柿如图划十字。

点击查看大图

6.用汤锅起半锅水加热煮沸后关火，把西红柿放进热水里浸泡，用筷子翻下身，让其整个都被烫到。

点击查看大图

7.烫3分钟左右拿出，皮可轻松剥去，若还是不好剥，应该是没烫到位。

点击查看大图

8.切丁备用。

点击查看大图

9.如图准备好葱姜蒜，尖椒，八角，香叶。（花椒可依据个人口味选择放或不放）我放了。

点击查看大图

10.炒锅放油烧热下以上配料爆香。

点击查看大图

11.放入1/2的番茄丁翻炒出红沙。

点击查看大图

12.再放入沥干的牛腩翻炒，加生抽，老抽，老酒后继续翻炒。

点击查看大图

13.调料翻炒均匀后，关火。将炒锅里的东西转移到高压锅里，并兑入足够的开水以略淹没牛肉为宜。换高压锅炖煮，大火煮开上气五分钟后，转中小火炖30～40分钟，注意不要把汤汁炖干，所以开水要放稍微漫过牛腩。

点击查看大图

14.加入冰糖，盐巴少许，耗油，继续焖煮。

点击查看大图

15.西红柿炖的差不多了，就可以关火了。

点击查看大图

16.起锅装盘。