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快过年了，桌上怎么能没几个硬菜。在重庆四川很多地方乡宴，常用的传统菜式。相比于大酥汤，蒸制更方便，不用先摆盘搭配更便捷。在没开席前就闻到的浓郁风味，实际上就是蒸笼中蒸的烧白，大小酥等菜式混合的味道。我家乡，管不带骨裹面衣炸的瘦肉类叫大酥，带骨裹面衣炸的瘦肉类叫小酥，切肉片裹粉炸的叫小酥肉。
点击查看大图1.二三十厘米长肋排两根，切两三厘米长段，清洗干净，滤干水分2.(胛心排骨头较粗，里脊排肉排多，所以选五花肉剔除后的肋排肉量肥瘦皆合适)
点击查看大图2.加入1/3大拇指大小量的花椒粉，1/3大拇指大小量的白胡椒粉，五厘米直径汤勺1/4勺酱油，1/4勺米酒，1/3小拇指量的盐，揉匀腌制10分钟左右
点击查看大图3.鸡蛋一个，揉匀（选用的和大酥肉不同的面衣裹法）
点击查看大图4.红薯粉五厘米直径汤勺，先一勺揉匀，在逐步半勺添加红薯粉揉匀
点击查看大图5.直至排骨均匀裹上面衣，且每颗分开即可（这种裹法，可油炸时直接倒入也不怕粘连）（也可用瘦肉炸大酥用的，调浆裹面衣的方法，不过这种油炸时就需一颗颗加入肉防粘连一起，调浆法可参照菜谱大酥汤）
点击查看大图6.菜籽油1.5升左右，大火烧热，滴入一滴浆会迅速冒泡浮起即可（差不多7层热）
点击查看大图7.肉直接一起放入油中，小火炸四五分钟左右，捞起
点击查看大图8.大火油加热一分钟左右，改中小火加入炸好的肉复炸一两分钟，使表面裹的浆面衣变脆，用勺敲可听脆响。炸好的小酥不做汤，亦可直接食用，或趁热撒上类似烧烤料食用，也可回锅炒制糖醋，麻辣等菜式，用法多变。
点击查看大图9.十厘米直径汤勺四勺炸的小酥，撒上半个小拇指量的老姜切的粒和20颗左右花椒。在锅中蒸一两个小时
点击查看大图10.十厘米直径汤勺两勺黄豌豆，撒上1/3小拇指量的老姜切的粒和10颗左右花椒。2.小酥不像大酥需先摆好形再蒸，所以黄豌豆可分开蒸，在蒸肉快起锅时，蒸半小时即可。3.重庆一些菜市场或超市可买到耙豌豆，即为煮软的豌豆。小酥的底菜，除了黄豌豆，还可用芋头，豌豆尖等，小提示会讲解其做法。
点击查看大图11.都蒸好起锅时，将汤盆铺1/3厚豌豆，1/3厚的小酥，撒上五厘米直径汤勺1/4勺小葱花
点击查看大图12.在蒸肉起锅前，提前备好热的汤，可以是纯鸡汤或切的酥肉留下的边角料煮的汤，盐味要比直接食用咸些，因蒸的肉和豌豆也需盐味
点击查看大图13.将蒸好的肉冒上淋上肉汤即可上桌(冒汤，即为将热汤淋在蒸好的肉上，冒过菜表面即可，亦为清冒菜之一
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
