清蒸蒜蓉凤尾虾

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1.虾尽量买大只点的，米粉一小把，米粉最好选用安溪米粉，可吸收汤汁。

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2.米粉先用凉水泡软，再用开水烫软，时间不够的话可以用烫手的温水泡软，泡至七分熟即可，后面还要蒸。

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3.虾洗净，去虾线虾脑，切开虾背，将虾尾从虾肚子往虾背上翻出，做成凤尾虾，详细看图。

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4.将泡好的米粉放入盘中，用剪刀剪短，调入少量盐，鸡精，食用油，蒸鱼豉油拌匀。

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5.将凤尾虾整齐地码放在米粉上，蒸锅水烧开，大火蒸八分钟。

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6.快蒸好的同时，炒锅内放少许油，中火将蒜蓉炒香。

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7.蒸好的虾出锅淋上蒸鱼豉油，再将炒香的蒜蓉淋上即可（不喜欢蒜蓉的可以改成红辣椒和小葱切丝，再淋上热油也可）。