擀面和排气的方法

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1.用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。

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2.排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。

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3.按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。

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4.翻面后以同样的方法重复按压一次。

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5.擀面：先在擀面杖上涂上适量面粉。

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6.双手在擀面杖两端均匀用力朝上下、左右方向重复滚动。

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7.直至面团厚度均匀即可。