麻辣小龙虾

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1.先练制红油备用，洗干净小龙虾下油锅至断生，六七成熟。青花椒用清水泡上十分钟。大料全部用料酒泡制2小时。土豆烧至金黄色。

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2.下沥好的红油把青花椒溅香摆一边，备用多许油炸香葱姜蒜，将干灯笼椒下入炒变色，放入小米辣，豆瓣酱炒出味道，再下入泡制好的大料，小火炒一分钟加入高汤，胡椒粉，把小龙虾加进去盖子盖好焖20分钟，再下入青花椒烧至十分钟即可。

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3.锅中留多点红汤，放盐味鸡精白糖炒5分钟就大功告成了，起锅撒上白芝麻洋葱丝，香菜就好了。