肝腰合炒

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1.猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。

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2.先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。

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3.洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。

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4.炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。

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5.肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。

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6.旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。

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7.把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

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8.成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功，所以要掌握好淀粉的份量，多了太粘稠，少了锁不住汁。