干烧多线鱼

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1.冰冻多线鱼，带袋冷水解冻。

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2.破洗后，放盐、胡椒粉、料酒腌制。

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3.洒淀粉，将鱼身裹满。

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4.胡萝卜、黄瓜、小葱切颗。

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5.油热至六七成，下鱼炸。

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6.炸至鱼身干脆捞出。

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7.倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、姜、蒜、白糖煎香。

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8.下鱼，加入足量水。

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9.大火烧沸，中火烧至吐油，倒入胡萝卜、黄瓜颗和大部分小葱。

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10.转锅翻烧至汁干，洒醋、鸡精和余下的小葱。

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11.转锅翻匀即可。