辣炒花蛤鸡

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1.市场买的黑腿鸡，让老板剁小块。

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2.挨个挑选的新鲜花蛤。

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3.加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。

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4.因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。

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5.蒜丁多一点。

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6.锅里油比正常炒菜多放一点，辣椒蒜末麻椒爆香。

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7.一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。

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8.这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了????）只好用火锅底料，大红袍的底料做菜不错。

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9.把底料和鸡肉充分接触后加花蛤，生抽、蚝油，翻炒均匀后加入500ml左右的热水，盖上锅盖小火5分钟。

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10.5分钟后大火收汁，这时根据菜的底味适量加盐，10g白糖。

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11.收汁时多翻炒几下，让食材更入味，汤汁收尽后，起锅装盘????由于量大家里木有那么大的盘子，所以用平底锅代替。

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12.麻椒香，辣味足，咸中带一点点甜，真的是饭遭殃????????。

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13.美美哒动筷吧。