kitty酸奶蛋糕

点击查看大图

1.蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。

点击查看大图

2.将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。

点击查看大图

3.筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑 无干粉的状态。

点击查看大图

4.蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。

点击查看大图

5.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。

点击查看大图

6.中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

点击查看大图

7.高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

点击查看大图

8.最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。

点击查看大图

9.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

点击查看大图

10.翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

点击查看大图

11.缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。

点击查看大图

12.放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。

点击查看大图

13.出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。