宫保鸡丁

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1.鸡腿去骨，切丁。

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2.花生米用热水泡十分钟剥皮（用手剥）。鸡丁腌制，放入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀，放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分。

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3.点火坐锅，凉油放入花生米小火慢慢煎熟，见黄后捞出备用。

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4.备好辅料，对好碗汁：碗中放入酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。

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5.热锅凉油下入鸡丁，肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入葱姜蒜。

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6.葱姜蒜再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，5克辣椒面让鸡丁着色。

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7.再翻炒一分钟左右倒入碗汁 ，再翻炒几下出锅前倒入花生米。

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8.成品。