四川名菜贵妃鸡翅

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1.腌鸡翅：半勺盐、1/5勺胡椒粉、花椒十几粒、切成大块的葱姜片、红酒，然后腌制15分钟。

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2.焯水：（凉水下锅）鸡翅放入凉水里用小火逐渐加温，在焯鸡翅时加入一小杯花雕酒。

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3.炒糖色：糖放入锅中，小火慢熬（糖色熬一会就要把锅从火上拿下来，这样反复几次，防止熬糊），熬到变成棕红色，然后放热水。

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4.糖色炒完后一定要先盛出来，如果直接下鸡翅，糖色会糊得很快，味道会特别苦。

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5.烧热锅，葱姜爆香，加入鸡翅翻炒一下后，加入清汤，然后依次加入盐、胡椒粉、花椒、炒好的糖色、冰糖汁，最后放葡萄酒，大火收汁。