6寸戚风蛋糕

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1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放进冰箱冷冻。牛奶和玉米油（也可以换成其他无气味的植物油）倒入盆中，用手动打蛋器搅到油、乳完全交融，没有一点油星儿。加入15克细砂糖搅融。

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2.加入蛋黄搅至完全融合（搅匀即可，不要过度搅拌减弱鸡蛋的香气）。

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3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

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4.先用打蛋器将面粉压进液体中打湿。

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5.然后打蛋器在盆里画“之”字的手法将面糊搅匀。

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6.要注意：盆边上的也要搅到。

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7.搅好的蛋黄面糊，均匀细腻毫无颗粒。用打蛋器捞起来会顺畅地流下，面糊表面不会留下痕迹。

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8.蛋清冷冻到边缘结了薄冰的状态拿出来（我一般做6寸蛋糕会同时烤两个，所以这是两个蛋糕的量，所以看起来比较多。如果做一个6寸蛋糕，3个小鸡蛋的蛋清是没有这么多的）。

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9.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器低速打至起粗泡，加入1/3细砂糖。

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10.继续打到泡沫变得细腻了，再加1/3细砂糖。

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11.继续打发到出现纹路了加入最后剩下的细砂糖。继续打发。

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12.打到干性发泡，就是提起打蛋器，会出现直立的尖角。

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13.整个打发过程中要注意盆边的蛋清都要打到，就是打好后满盆的蛋白霜状态是一致的，不能中间打得好些，边缘打得不够。蛋白霜打好后用刮刀舀起1/3到蛋黄糊中。

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14.将蛋黄糊震一下，震掉大气泡，舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

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15.大致拌匀了就倒回蛋白盆中（注意是翻拌的手法）。

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16.全部翻拌均匀，成淡黄色的均匀细腻的轻盈的蛋糕糊。

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17.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

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18.从高处倒入模具，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。

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19.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉倒扣晾凉了。（我这是烤了两个6寸蛋糕，如果你烤一个6寸蛋糕的话，时间可适当缩短。总之，温度和时间要根据自家烤箱脾气而定，烤熟就行）

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20.蛋糕出炉后两手举到离桌子30厘米的高处将蛋糕底平平地摔到桌子上。然后倒扣彻底晾凉后再脱模，因为蛋糕表面是凸出模具的，如果直接放在晾网上会压平表面，可以将蛋糕倒扣在一个一样大的模具上再放在晾网上晾凉，注意那个模具是没安底板的。也可以用两个一样高的盒子把模具架起来晾凉。

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21.这里分享一个脱模的方法：右手拿着蛋糕模，竖起来，磕到左手掌根部有肉的地方（可别磕在骨头上呀）

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22.可以看到上面的蛋糕已经脱离模具了，然后转着磕一圈儿，整个蛋糕四周就脱离模具了。

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23.将模具底板向上托起，蛋糕就出来了。竖起来，用手贴着模具底板将蛋糕向下压，蛋糕就从模具底板上脱离了，同样转着压一圈儿。

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24.一个漂亮的蛋糕就成功脱模了！

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25.想做生日蛋糕的话，就把蛋糕横切三片（顶部不平的部分切掉不用），先打150淡奶油、一个芒果切丁做夹层；再打200克淡奶油抹面，最后打100克淡奶油裱花。淡奶油与糖的比例是：100克淡奶油加7~10克细砂糖。因为夹层的奶油要打得硬，抹面的奶油要打得软些，而裱花的奶油比夹层的软又比抹面的硬，所以新手的话还是分三次打比较容易掌握。