可可戚风蛋糕

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1.取无油无水不锈钢盆两个，将蛋清和蛋黄分离后分别放入两个盆中。

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2.称好面粉，过筛两次。

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3.油、奶和20g白砂糖用打蛋器打匀，至油水充分融合状态。

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4.剩余白砂糖备用，稍后放入蛋白糊中。

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5.蛋黄用打蛋器打散，与油奶混合物混合，继续搅打均匀，成为蛋黄糊。

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6.取可可粉10g。

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7.将面粉、可可粉混合，分三次倒入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀。

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8.混合物浓稠但具有一定流动性。

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9.预热烤箱。蛋清打至硬性发泡。详细操作方法参见本博前面的萨瓦林模戚风蛋糕。

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10.将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，迅速切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，快速抄底切拌均匀。

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11.放入提前预热好的烤箱中，烤箱下层，130度烤30分钟，160度再烤30分钟。

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12.成品。

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13.裱花效果。

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14.成品松软香甜，带有浓郁的巧克力味道。