香辣干锅小龙虾

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1.新鲜小龙虾四斤，待清理。

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2.因为数量多，又是自家吃，所以整个头、脚、小一点的钳子都不要，肚皮撕掉，洗净（龙虾要多洗几次才放心）。

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3.准备配料：蒜瓣（可以多准备一些，因为特好吃）、姜片、八角、大小青椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、十三香等。

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4.锅内放水煮开，放小龙虾先烫煮两分钟。

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5.盛出沥干水。

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6.锅内放油，多放一些，因为小龙虾需要炸一下，肉才好吃。

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7.炸至小龙虾变红，盛出备用。

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8.锅内留炸小龙虾的油，再加一些，下姜片、干辣椒、八角爆香。

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9.锅内爆香后，倒入小龙虾翻炒，翻炒片刻放适量醋、料酒、生抽。

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10.翻炒片刻，放入豆瓣酱。

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11.翻炒片刻，放入小青椒（辣）。

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12.翻炒，让小青椒的辣味融入小龙虾。

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13.下大青椒，翻炒。

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14.下蒜瓣继续翻炒。

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15.放鸡精、十三香、少量盐翻炒片刻。

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16.放适量凉水，大火焖煮。

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17.煮差不多五分钟（煮的时间依自己菜的份量而定），起锅装钵。

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18.装钵成品，今天吃的干锅小龙虾，用炉火慢慢炖着吃，越吃越有味。