香辣小龙虾

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1.原料一览。

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2.小龙虾清洗干净，祛除头、躯干、尾肠。并在尾部壳上减上一刀好入味。撒上盐、白醋浸泡10至20分钟。餐馆没有掰掉躯干，家里吃为了更干净把躯干壳也掰掉了的，并且小触角也减掉了的，只留下大钳。

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3.锅内清水烧开后，倒入小龙虾和料酒进行汆水2分钟。这一步是为了后面炸小龙虾的油没有那么浑，炸后的油可以继续使用才做的。

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4.热锅冷油烧至6成热后，放入小龙虾炸1分钟。

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5.将炸后的小龙虾盛出待用。

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6.下油烧热，倒入干辣椒、干花椒翻炒20秒后，下葱、姜、蒜快速炒香。

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7.亲手秘制的小龙虾佐料，超市也有小龙虾佐料卖，没有的话就放郫县豆瓣也行。

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8.炒香葱姜蒜后，下小龙虾翻炒一下，开小火，准备放入调味料。盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、味极鲜酱油、耗油、白糖、十三香、秘制佐料。如果没有秘制佐料，十三香最好多放点。全部调味料放完后，开大火，进行翻炒，使佐料包裹住小龙虾。

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9.倒入啤酒烧开后，小火上锅盖子进行闷煮20分钟，水必须盖过小龙虾，啤酒不够，可以放适量清水。闷煮10分钟后，建议翻炒一下在继续闷煮。

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10.20分钟后，大火收汁，准备出锅。注意汁不要收得太干了。

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11.装盘待用。为了外观好看，可以将下龙虾摆放整齐些，撒上白芝麻、香菜进行点缀。