紫薯发糕

点击查看大图

1.所有的材料搅拌均匀，面团上筋即可，大概十分钟。

点击查看大图

2.揉好的面团很粘手，没关系，手一边沾水一边将面团放在模具里，没有不粘的模具可以用碗，碗内刷食用油就可以了面团按在模具里面，按平整，放进锅里发酵40分钟左右，当时室温26度。

点击查看大图

3.发到8分满，按压几颗红枣，这个方子是8寸蛋糕模的量，我的膜具是六寸，我多加了一个碗装。

点击查看大图

4.冷水上锅蒸，大火后烧开立马装小火蒸，30分钟左右蒸熟关火，焖2分钟在揭盖，这样发糕就不会塌陷。

点击查看大图

5.切开里面很柔软。

点击查看大图

6.脱模完美，发糕无塌陷。