6寸方模戚风蛋糕

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1.鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。

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2.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。

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3.加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。

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4.再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。

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5.加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。

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6.玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。

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7.用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。

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8.再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。

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9.先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。

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10.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

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11.翻拌至浓稠为止。

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12.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

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13.蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。

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14.烤箱预热至150度，烤制40分钟。

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15.烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。

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16.漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。

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17.圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。

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18.这就是巧克力蛋糕。

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19.这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。