火龙果酸奶溶豆

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1.注意这里用到是酸奶乳酪，而不是直接拿酸奶来用。而且是用的自制的无糖原味酸奶。把自制的酸奶用布兜着，系到筷子上，找一个合适的容器接着乳清，过滤大约一小时，过滤出酸奶乳酪。

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2.这是过滤了一个多小时后得到的酸奶乳酪，看状态就知道，比酸奶浓稠很多。我是用了250克酸奶，过滤出来了大约70克的乳酪。这个方子用了20克。

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3.首先火龙果的选择也很关键，我喜欢用左边那种海南产的圆滚滚的红肉火龙果，右边那种越南产的不好用，无论的甜度味道还是打出来果泥的浓稠度都不如前者。火龙果冷藏一天备用。低温的果泥更利于成形。

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4.取火龙果肉用破壁机搅打成泥。因为火龙果搅打后并不是那种很稀的果汁，所以我称之为果泥。

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5.取需要量的果泥和酸奶乳酪搅拌均匀。

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6.加入奶粉搅拌均匀。

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7.如果搅拌出来的糊不够浓稠，可以取5--8克的淀粉加入搅拌均匀。注意这里不要把全部的淀粉都加入，留一些加入蛋白中，会让蛋白更稳定。如果足够浓稠也可以这里不加淀粉，把淀粉全部加入蛋白中。但一般按这个方子都需要加一点点淀粉。

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8.搅拌均匀的糊，浓稠度以铲子刮到一边不会立即复原为宜。做过戚风蛋糕的，可以参照戚风蛋糕的蛋黄糊的浓稠度。这里要注意，如果糊太稀和太稠都不利于后期加入蛋白霜后快速翻拌均匀，也就不能很好成形啦。所以要特别注意。浓稠度可以用淀粉量的稍微增减来控制，这里需要一点点的经验。还有就是把拌好的糊密封盖好，放入冰箱冷藏室防止半小时以后再用。因为现在天热，如果糊的温度高也会使得后期翻拌时消泡。

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9.冷藏的鸡蛋拿出来分离出蛋白，放入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁，柠檬汁利用蛋白的稳定。盆子也要注意温度，夏天提前放冰箱冷藏是最好的。我们这里现在高温，所以我都是在空调房间操作的。

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10.搅打至起鱼眼泡，分两次加入白糖。

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11.搅打至蛋白泡稍微细腻时加入剩余的淀粉。

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12.高速搅打至蛋白偏硬性发泡，也就是提起打蛋器有比较直的三角，但需要有一点点的弯度。蛋白打发的程度也很关键，打发过头和打发不够都不利于后期成形。

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13.把冷藏的果泥糊拿出来，加入1/3的蛋白霜，用翻拌的手法拌均匀，翻拌大约10--15次，不用过度翻拌。

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14.翻拌均匀的糊倒入剩余的蛋白中。

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15.继续用翻拌的手法拌10--15次，快速翻拌均匀，不可过度翻拌以免消泡。

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16.装入裱花袋，快速挤到铺了油布的烤盘中。我用的三能油布，防粘效果很好，没有的话可以用油纸铺在烤盘上，但注意即使是不沾烤盘，也不能直接挤到烤盘上！

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17.烤箱上下火100度加热风循环提前预热好，送入烤箱烤70--80分钟。烤的时间要根据自己挤的溶豆的大小来调整。烤好的溶豆轻轻动一下就可以轻松脱离油布，就可以啦。

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18.烤好的溶豆不仅成形好，底部也是非常光滑的，做到这些，你的溶豆就成功啦。