肉松蛋糕卷

点击查看大图

1.蛋清蛋黄分离，容器必须无油无水(请忽略3个蛋，5个蛋的照片没有拍到)。

点击查看大图

2.蛋黄里面加入牛奶和玉米油，完全包裹住蛋黄，以免蛋黄结皮。放一旁备用。

点击查看大图

3.接下来用电动打蛋器打发蛋白。①先开最低速，把蛋白打散。

点击查看大图

4.②然后开高速，把蛋白打到2、3倍大，泡沫还是粗糙的状态。

点击查看大图

5.③开中速，一边加入所有细砂糖，一边搅打至蛋白霜变得细腻有光泽，有一点纹路，但是马上消失的状态。

点击查看大图

6.④这时候开低速一直搅打至出现纹路不消失，提起来有个弯弯的尖勾，这就是适合做蛋糕卷的湿性发泡了（千万不要打太久至硬性发泡了，否则蛋糕卷会裂开的）。

点击查看大图

7.接下来制作戚风面糊:①把蛋黄、牛奶和玉米油混匀②低筋面粉过筛加入到混匀的液体中③搅拌均匀，盆边要用刮刀刮下不均匀的面糊，再混匀一下。

点击查看大图

8.检查蛋白霜蛋白霜放置一会就会结块，所以要用一个干净的手动打蛋器快速抽打几圈，让蛋白霜恢复细腻的状态。

点击查看大图

9.舀三分之一的蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀(不可划圈圈，否则会消泡的)。

点击查看大图

10.再次检查抽打蛋白霜至细腻状态(不抽打会有小块状，比较难和面糊混匀)。

点击查看大图

11.把刚才混匀的面糊加入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。

点击查看大图

12.烤盘铺上油纸，用刮刀或者刮板辅助抹平，然后用手轻敲烤盘底部，震出气泡。

点击查看大图

13.均匀撒上火腿粒，肉松和葱花。

点击查看大图

14.送入烤箱，上下火170℃，中层20分钟左右(烤的时候真是满屋子飘香呀)。

点击查看大图

15.出炉后转移到烤网上，把四周的油纸撕开，稍微晾凉到摸起来温温不烫手的感觉。

点击查看大图

16.用一张比蛋糕卷稍微长的油纸盖住蛋糕卷，拿着烤网一起翻转过来。

点击查看大图

17.撕掉油纸。

点击查看大图

18.如图在靠近自己身体的这一边斜切3刀，注意两边不要切断(这样容易卷，不会裂)，挤上沙拉酱，然后用均匀铺开。

点击查看大图

19.撒上肉松，斜切的那里可以放多一点。

点击查看大图

20.用擀面杖卷起油纸，把蛋糕片往下压，卷啊卷。

点击查看大图

21.全部卷完，用手压一会，把蛋糕卷稍微压紧实。

点击查看大图

22.像糖果一样，拧紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏半个小时定型，再拿出来切件。

点击查看大图

23.切件后可以直接食用，也可以在切面上涂一点沙拉酱，再撒上肉松。

点击查看大图

24.成品。