手指饼干

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1.蛋黄和蛋白分开；蛋黄中加入20克细砂糖。

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2.将蛋黄与细砂糖混合打散。

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3.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖；继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角（此状态为干性发泡）。

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4.把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

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5.筛入低筋面粉。

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6.翻版均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

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7.拌好的面糊装入裱花袋中，用中号圆形裱花嘴（或在裱花袋前端剪开一个口），在烤盘上挤出长条形。

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8.另外挤一个圆饼形，可以直接放在模具的底部（大小根据模具底部的大小决定）。

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9.放入预热好的烤箱，190度，烤箱中层，约10分钟。