红烧鱼排

点击查看大图

1.取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。

点击查看大图

2.多油、烧至五六成热，下鱼骨；

点击查看大图

3.炸约两三分钟捞出；

点击查看大图

4.油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；

点击查看大图

5.炸匀便捞出。

点击查看大图

6.留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；

点击查看大图

7.下鱼骨翻炒；

点击查看大图

8.加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；

点击查看大图

9.大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；

点击查看大图

10.取盖，大火烧煮；

点击查看大图

11.烧至吐油，调中火；

点击查看大图

12.放葱段、芹菜尖翻炒；

点击查看大图

13.洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。