家常鳝鱼

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1.泡姜切粒，蒜苔切段。

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2.多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；

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3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。

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4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；

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5.小火炒出香味；

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6.倒入鳝鱼片；

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7.中火翻炒后加入适量清水；

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8.烧至吐油；

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9.放蒜苔，大火翻炒；

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10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；

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11.翻均匀即可。