葱油鲈鱼

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1.鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。

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2.再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。

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3.将鱼肉切成薄片。

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4.鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

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5.鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。

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6.葱切段，部分葱白与葱叶切丝。

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7.锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。

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8.煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。

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9.再次烧开水，下鱼片煮一下。

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10.将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。

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11.将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。

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12.先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。

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13.成品图。

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14.成品图。