戚风蛋糕

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1.5个鸡蛋，蛋清蛋白分离，放入无水的碗里。

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2.蛋黄加白砂糖30克，油40克，牛奶40克，搅匀。

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3.面粉85克过筛三遍，再倒入蛋黄糊里。

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4.搅拌均匀。

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5.准备蛋清和白砂糖60克。

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6.打蛋器打至粗泡时先倒三分之一糖，继续打发。

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7.打至无泡泡时加第二次糖，继续打发。

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8.最后打至有纹路时，把糖全部倒，打至星尖角立起状。

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9.打发好的蛋清分两次拌蛋黄糊，像炒菜一样搅拌，不要顺一个方向搅拌。

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10.倒入模具，震两下，让气泡往上跑。

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11.放入预约好的烤箱，175度，预约8分钟，烤35分钟。

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12.拿出蛋糕，再震两下，倒扣在烤网上。待冷却，脱膜即可。