金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜

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1.鸡翅中适量，用刀两面都斜切两刀，清洗干净后，用冷水反复浸泡；

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2.鸡爪适量，剪掉指甲，从中间切开，清洗干净后，用冷水反复浸泡；

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3.咸鸭蛋5个，青柠檬两个，盐适量。

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4.食材预处理：鸡翅中1、捞出沥干水份；

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5.水开后放入，煮两分钟后捞出；

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6.捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；

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7.浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。

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8.捞出沥干水份；

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9.水开后放入，煮五分钟后捞出；

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10.捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；

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11.浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。

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12.青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净，切开备用。

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13.怎么做？1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起，搅拌均匀后，用手给鸡翅中做按摩，什么泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出来的味道越好，鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟；

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14.把按摩好的鸡翅中，用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏至少两个小时以上；

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15.鸡爪配料及按摩处理同上；

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16.按摩后的鸡爪处理同上；

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17.鸡翅中取出，放到蒸碗里；

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18.鸡爪取出，放到蒸碗里；

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19.蒸锅烧开后改中火，鸡翅中蒸20分钟，鸡爪蒸30分钟；

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20.鸡翅中晾凉取出，沥干汤汁；

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21.鸡爪晾凉取出，沥干汤汁；

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22.咸鸭蛋剥开取出蛋黄，薄荷叶少许清洗干净；

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23.鸭蛋黄用勺子碾碎，碾成细末；

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24.炒锅内放少许油，油热后关小火，放入鸭蛋黄翻炒出沙；

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25.放入鸡翅中、鸡爪翻炒；

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26.鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙；

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27.装盘

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28.上桌

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29.鸡翅香酥软糯，入口即化。

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30.鸡爪脆嫩可口，口感留香。

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31.金沙鸡翅凤爪，鸡翅凤爪的邂逅。