浇汁茄子

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1.先来一张大集合。

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2.先捣蒜泥，蒜瓣儿带皮排扁，去掉外皮捣碎，加入橄榄油（大豆油也行）。

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3.小茄子洗净，剥下顶部萼皮，注意保护指甲。

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4.剥下萼皮后露出的顶部，切掉，保持整体形状完好。

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5.将小茄子竖切成两半，整齐码放在蒸盘中，留下一定空间。金属蒸盘表面会留下少量紫色痕迹，介意的话可以用陶瓷盘子。

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6.用刮刀，将蒜泥油涂抹在茄子瓣儿表面，尽量涂抹均匀，有助于锁住茄子????内部水分。

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7.蒸锅大火烧开，放入蒸盘，中火15分钟。用叉子叉两端，软了即可。

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8.可以直接用蒸盘吃，需要小心倒出蒸盘中的水；也可以摆放在盘子里，做个造型。取出后用叉子，在每一瓣儿茄子上扎透。

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9.锅里倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，不需要放盐，小火熬至白糖溶化、汤汁浓缩。

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10.浇汁微微浓稠一点，起鱼眼泡，倒入陈醋，关火。一定要小火、不粘锅，注意不要糊锅。

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11.每一瓣儿茄子上浇两匙浇汁，剩余汤汁可以根据个人口味添加，茄子????本身没有味道，依靠少量蒜香与汤汁调味。