德国碱水面包Brezel

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1.准备好所用的材料。

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2.将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，开启低档搅成团后转中速继续揉面。

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3.揉至面团较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段。

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4.面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。

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5.CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵。

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6.发酵好的面团稍排气后分成12等份，约70g每个，滚圆盖好松弛约30分钟。

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7.将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，从上下各1/3处向内折，中间稍压实后再对折，用掌根压紧接口。

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8.将面团搓成中间粗两头细约60cm长的条状，提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。

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9.CF-100A发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行松驰。

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10.将松驰好的面团移到保鲜盒中，盖好后冷冻约1小时。

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11.准备碱水：把水加热到40度左右，再小心放入烘焙碱，用手去打蛋器搅拌至碱融化。

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12.手上戴2层硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。

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13.用锋利的刀在面团中间较粗的位置割一道口，并撒上适量粗海盐。

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14.COUSS CO-960M电烤箱，选择热风模式，提前200度预热好，烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。

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15.烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

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16.成品，造型很漂亮。