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一直做泡打粉版本的发糕，只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时，忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。
其实也不比泡打粉版本费事，只是要费时一些。盘算好时间，大清早打好玉米浆调好面煳，封上保鲜膜，放在一个醒目的位置，然后出门去。中午回来，一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他，先把面煳装模上锅，蒸发糕的同时再做别事，倒是一点也不耽误。
酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高，出锅后开始回缩，但还是保留了膨胀度。掰开之后，看起来空洞疏松，吃起来却是黏糯的口感。没有弹性，切不可挤压，否则就变成实心团块。看来，这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本，要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。
点击查看大图1.用料：糯玉米粒200克，水55克，干酵母2克，中筋粉100克，糖30克，鸡蛋1个。
点击查看大图2.事先用少许水将酵母溶解，放置一边，备用。
点击查看大图3.糯玉米粒，鸡蛋，白糖，倒入料理机中。
点击查看大图4.搅打成浓稠浆液。
点击查看大图5.倒入酵母中，搅拌均匀。
点击查看大图6.加入清水，拌匀。
点击查看大图7.筛入面粉。
点击查看大图8.拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
点击查看大图9.面糊膨胀，发酵完成。
点击查看大图10.装入马芬杯中，八九分满。
点击查看大图11.放入沸水蒸锅中，大火蒸约15分钟。
点击查看大图12.熟透，熄火，揭盖。
点击查看大图13.出锅，稍凉。
点击查看大图14.脱模。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
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