五仁叉烧月饼

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1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

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2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

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3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

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4.取一小面团，按扁，放上馅料。

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5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

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6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

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7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

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8.将蛋黄打散备用。

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9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

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10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

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11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

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12.皮薄馅多。