紫薯蛋挞

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1.将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形，比使用的模具上口大5毫米以上。

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2.蛋挞模具，有的是船形的，也有一次性模具。

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3.把蛋挞皮放在模具上，轻轻捏入模具中，要捏的四周高矮一致，模具内不能有空气，不能损害面皮边缘。

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4.将糖倒入锅内，加入水烧开，倒出冷却。

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5.将鸡蛋打入钵内，加入吉士粉搅匀、搅散。

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6.加入150克糖水搅匀

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7.将鸡蛋水过滤。

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8.将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内，放入蒸熟切成丁的紫薯，将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内，如图倒入蛋挞内约7分满，送入烤炉内烘烤约25分钟即可，上火180度，下火240度。

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9.烤好的蛋挞。