私房酸菜鱼

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1.新鲜的草鱼把鱼片儿和鱼块分别装。清水，料酒，姜片去腥。

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2.反复清洗。鱼片微微发白，加蚝油鸡蛋清。白胡椒粉搅拌最后再加入淀粉上浆。

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3.鱼块加少许生抽，蚝油。腌制。

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4.腌的空当，把所有的配料切好。

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5.把酸菜切丝，下锅用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一个干净的盆里面备用，以后用来煮鱼是最好不过的。煮过水的酸菜，一会儿吃着不是口感不是那么生硬。汤更加香浓。

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6.热锅起油倒入。泡姜，泡姜芹菜根和小葱，花椒翻炒。

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7.倒入鱼块，快速翻炒一分钟。

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8.放酸菜翻炒。由于这道菜主要是鱼，酸菜。等味作为主要。调料。所以其他的调料尽量要清淡。

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9.倒入刚才煮酸菜的水。没过鱼就可以了，大火煮沸，把多余的泡沫打掉。 水沸以后煮两分钟即可。

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10.把鱼骨和酸菜放入食盆里。余下的汤煮鱼片，煮一分钟。

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11.吧煮好的鱼片和汤汁倒入，放入鱼块和酸菜的盆里。放入切好的芹菜叶和葱叶。二荆条。放白芝和麻油。

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12.锅里把菜籽油烧辣，淋在上面就可以吃了。又鲜又美味。